Le Dr Valter Longo, biologiste et gérontologue italo-américain, est réputé pour ses recherches sur le jeûne et la longévité. 

Directeur de l’Institut de longévité à l’Université de Californie du Sud, il a démontré que le jeûne intermittent et le jeûne mimant le jeûne (Fasting Mimicking Diet – FMD) peuvent favoriser le renouvellement cellulaire, réduire l’inflammation et prévenir certaines maladies liées au vieillissement.

Ses études montrent que des cycles de jeûne contrôlé stimulent l’autophagie (processus de nettoyage cellulaire) et la régénération des cellules souches, améliorant ainsi la santé métabolique et la longévité

 Son livre “Le Régime de Longévité” propose une approche basée sur une alimentation pauvre en protéines animales et riche en végétaux, combinée à des périodes de jeûne pour optimiser la vitalité et prévenir les maladies chroniques.